Construyendo un proyecto de vida

Sunday, September 03, 2006

Definición del proyecto de inversión


Definición del proyecto de inversión

Características de los productos:

Alfajorcitos de Fécula de maíz “Maicenitas”.

Normas que reglamentan la producción:

PRODUCTOS ALIMENTICIOS
CONDICIONES GENERALES
Artículo 155
Tanto las materias primas, los aditivos alimentarios, así como los productos elaborados,
deberán responder, en su composición química, aspecto, presentación, calidad, estado de
conservación y caracteres organolépticos, a las denominaciones legales o comerciales
Especialmente admitidas.
Queda prohibida la elaboración, fraccionamiento, tenencia, circulación, distribución,
Importación exportación y entrega al consumidor de productos ilegales.
El titular de la autorización y su Director Técnico, si correspondiere, serán personalmente
Responsables de la aptitud e identidad de los productos.
UTENSILIOS, RECIPIENTES, ENVASES, ENVOLTURAS,
APARATOS Y ACCESORIOS
Artículo 184 -
"Se entiende por Utensilios alimentarios, los elementos de uso manual y corriente en la
Industria
y Establecimientos de la alimentación, así como los enseres de cocina y las vajillas,
Cuberterías y cristalerías de uso doméstico.
Se entiende por Recipientes alimentarios, cualquiera sea su forma o capacidad, los
receptáculos destinados a contener por lapsos variables materias primas, productos
Intermedios o alimentos en la industria y establecimientos de la alimentación.
Se entiende por Envases alimentarios, los destinados a contener alimentos
acondicionados en ellos desde el momento de la fabricación, con la finalidad de protegerlos
hasta el momento de su uso por el consumidor de agentes externos de alteración y
Contaminación así como de la adulteración.
Deberán ser bromatológicamente aptos para lo cual deberán cumplir los siguientes
requisitos:
Estar fabricados con los materiales autorizados por el presente Código. Deberán
Responder a las exigencias particulares en los casos en que se especifiquen.
No deberán transferir a los alimentos substancias indeseables, tóxicas o contaminantes
En cantidad superior a la permitida por el presente Código.
No deberán ceder substancias que modifiquen las características composicionales y/o
Sensoriales de los alimentos.
Deberán disponer de cierres o sistemas de cierres que eviten la apertura involuntaria del
Envase en condiciones razonables. No se exigirán sistemas o mecanismos que los
hagan inviolables o que muestren evidencias de apertura intencional salvo los casos
Especialmente previstos en el presente Código.
Se entiende por Embalajes alimentarios, los materiales o estructuras que protegen a los
alimentos, envasados o no, contra golpes o cualquier otro daño físico durante su
Almacenamiento y transporte.
Se entiende por Envolturas alimentarías, los materiales que protegen los alimentos, en su
Empaquetado permanente o en el momento de venta al público.
Se entiende por Aparatos alimentarios, los elementos mecánicos o equipos utilizables en la
Elaboración
, envasado, conservación y distribución de los alimentos.
Se entiende por Revestimientos alimentarios, las cubiertas que íntimamente unidas a los
utensilios, recipientes, envases, embalajes, envolturas y aparatos referidos en este artículo,
Les protegen y conservan durante su vida útil".
CRITERIOS GENERALES
3.1 Los envases y equipamientos que estén en contacto con los alimentos deben fabricarse
de conformidad con las buenas prácticas de manufactura para que en las condiciones
normales o previsibles de empleo no produzcan migración a los alimentos de componentes
indeseables, tóxicos o contaminantes en cantidades tales que superen los límites máximos
establecidos de migración total y específica, tales que:
a) puedan representar un riesgo para la salud humana;
b) ocasionen una modificación inaceptable de la composición de los alimentos o en los
Caracteres sensoriales de los mismos.
3.2 Los componentes a usar en los materiales a entrar en contacto con alimentos se regirán
por los siguientes principios:
3.2.1 Deberán estar incluidos en las listas positivas que son enumeraciones taxativas de las
sustancias que han probado ser fisiológicamente inocuas en ensayos con animales y cuyo
Uso está autorizado para la fabricación de materiales en contacto con alimentos.

Características técnicas de la materia prima:

Materia Prima: Harina, Fécula de maíz, Azúcar, huevos, Dulce de leche, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, esencia de vainilla, coco rayado.

Descripción

Harina: las harinas son la metería básica inicial para la preparación del pan. Galletas, pastas alimentarías, etc.

Se obtienen por molturación del trigo limpio u otros cereales y leguminosas. La harina sin otro calificativo debe considerarse como procedente del trigo. La harina de trigo panificable debe ser suave al tacto, de color natural sin sabores extraños de rapidez, moho, acidez, amargos o dulzor. Debe presentar una apariencia uniforme, sin puntos negros y libre de cualquier defecto.

Composición media de la harina de trigo:

Humedad……………….11-14% Grasas……………1-2%

Hidratos de carbono……74-76% Sales……………..1.5-2%

Proteínas………………..9-11%

Azúcar Sacarosa pertenece a un grupo de hidratos de carbono llamados disacáridos, extraída de la remolacha azucarera o la caña de azúcar.

Huevos: es el producto de la puesta de animales ovíparos. Los huevos tienen un elevado valor nutritivo, pues el vítelo que contienen, es muy rico en proteínas.

La yema es una solución de albúmina, una proteína de elevado valor energético, rica en los aminoácidos lisina, metionina y triptófano. La yema contiene proteínas, grasas neutras, lecitinas, colesterol, hierro y vitamina A (carotenoides). En conjunto, un huevo de gallina contiene por cada 100 g útiles (equivale aproximadamente a dos piezas sin cáscara): 160 calorías, 0,6 g de glúcidos, 11,5 g de lípidos, 12,8 g de proteínas, 74 g de agua y el resto corresponde a otros componentes (vitaminas y minerales.

Manteca: se denomina al producto que se obtiene por batido, amasado y posterior maduración de la sustancia grasa de la leche, una vez que se ha separado de ésta.

Servicios Auxiliares:

Para la producción además de la materia prima antes mencionada, en el proceso de producción se utilizara gas, agua y energía eléctrica.

Infraestructura:

Debido que la producción se realizara a pequeña escala, se realizara en el domicilio de uno de los integrantes del micro emprendimiento, que cuenta con, además de un horno adecuado, el lugar y las condiciones para realizar la producción.

Procesos técnicos:

Existen diversos métodos industriales de producir alfajorcitos, pero debido al tamaño de nuestro proyecto la producción será artesanal.

Elaboración:

Etapas:

· limpiado y cernido de la harina y la fécula.

· mezcla de los ingredientes

· amasado

· pesado, división y moldeado de las piezas

· cocción

· armado

En primer lugar se mezclan todos los ingredientes secos (harina, fécula, polvo de hornear y bicarbonato de sodio). Por otro lado se mezcla la mantea junto con azúcar hasta que se forme una pasta. Luego añadir uno a uno los huevos e incorporar los ingredientes secos. Unir todo hasta obtener una masa homogénea y amasar.

Luego se procede a pesar y formar las piezas, para llevarlas al horno moderado durante 10 minutos aproximadamente.

Mano de obra:

Tanto la producción como la comercialización se llevaran a cabo por los participantes del proyecto.

Política de promoción:

La venta se realizara por unidad siendo el costo de las mismas $0.10 y ventas por docena a un costo de $1.50.

Contaminación:

Debido al tamaño del proyecto no se considera que el mismo genere problemas de gravedad en el ambiente.

Localización:

Debido que la producción se realizara a pequeña escala, se realizara en el domicilio de uno de los integrantes del micro emprendimiento.

Financiamiento:

Dada la situación del proyecto se decidió organizar el financiamiento como si se tratase de una cooperativa, en la que cada integrante aportara con determinada cantidad de dinero.

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