Capacidad De Producción

Capacidad de produccion

Capacidad productiva máxima

150 alfajores diarios

Desarrollo gradual

Para iniciar la producción comenzaríamos con 150 Alfajorcitos diarios y la producción se aumentaría conforme a la demanda.

Tamaño adoptado

Materia prima:

Bolsa de harina por 50 Kg.………..$36.00

Bolsa de harina por 1kg. …………..$0.67

Bolsa de azúcar por 50kg. …………$54.00

Bolsa de azúcar por 1kg. …………..$1.15

Manteca por 100 gs………………...$0.98

Huevos por 180unid. ………………. $34.00

Esencia de vainilla…………………. $0.74

Fécula de maíz por 1 Kg.……………. $ 2.50

Dulce de leche por 250gs…………...$ 1.0505

Demanda estimada.

Según encuestas: 20 personas compran entre 100 y 150 alfajorcitos por día.

Grado de penetración:

0.002% de 1000 personas por día

Tecnología adoptada

Existen varias formas de producir los alfajorcitos:

Uso de un horno de cocción:

Se trata de un horno con varias cámaras separadas por chapas de acero dotadas de soleras de composición pétrea. Los gases producidos en la cámara de cocción, impartiendo el calor necesario para la cocción de las piezas. Un termostato regula la temperatura en el interior del horno. Un aislante térmico evita les perdidas energéticas.

El quemador es a gas y el aire caliente producido en la cámara de combustión es distribuido uniformemente por el horno gracias a un ventilador.

Uso de una instalación completa para la elaboración de pan:

Con esta maquina se llevan a cabo todos los procesos de producción: amasado, pesado de las piezas, fermentación (en el caso del pan), cortado de las piezas, entrada al horno y cocción final.

Se dispone en primer lugar de la tolva donde esta contenida la harina, que de forma neumática se lleva a la tolva de alimentación de la amasadora, donde se mezcla con el resto de los ingredientes. La amasadora es de tipo cerrado, permitiendo la carga de los productos por un sistema basculante. La masa obtenida entonces pasa ala pesadora. Una vez formadas las piezas estas son dirigidas por medio de una cinta transportadora. Pasan después por la maquina cortadora y por ultimo se hace su cocción en un horno de cinta.

Uso de maquina automática para la producción:

Este equipo consta de una mezcladora de tipo vertical, donde se mezclan los ingredientes por unas paletas movidas mecánicamente. El recipiente puede moverse para realizar las operaciones de carga y descarga.

Posee una moldeadora rotativa. Estas maquinas llevan un rodillo con los moldes, que al girar sobre una banda continua la masa se va dividiendo y moldeando.

Luego un transportador lleva las piezas hacia un horno con control de temperatura automático, con calentamiento a gas o electricidad.

Debido al tamaño del proyecto y de la capacidad de inversión no se utilizaran ninguno de estos equipamientos, hemos optado por un horno pizzero que cumple con las características adecuadas para nuestra capacidad de producción.

Estacionalidad:

Según encuestas la venta de alfajorcitos disminuye durante el verano.

Modalidad de operación

Se producirá 3 veces por semana, durante dos horas diaria